目前，对进行保鲜多采用真空包装和真空充气包装。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。真空包装机面临市场需乞降如何遇上甚至超越发达国家的食物真空包装机,以及如何加大自主立异步伐,力争在短时间内开发出一批具有自主知识产权和国际提高前辈水平的产品,是摆在我国食物真空包装机企业眼前的紧迫任务。海内真空包装机厂家中能进行专业研究开发的很少,这也是我们的不足之处。但在海内一些真空包装机厂家不断努力下,海内的真空包装机在计量、制造、技术机能等方面取得了不错的业绩,特别是啤酒、饮料灌装设备高速、成套、化程度高,可靠性好。还有机电一体化的泛起,使化包装机设备的需求激增。为了保存，除控制外界温度（temperature)和无菌(意思:没有活菌)以外，更重要(zhòng yào)的是控制合适的气体环境，如果选择(xuǎn zé)合适的包装材料，真空包装可以达到预期的保鲜目标。进行真空包装首先要抽气，然后再封口。
实现真空包装的方法有：
（1）机械(Machinery)挤压(jǐ yā)式；
（2）吸管脱气式；
（3）腔室方法。真空包装机面临市场需乞降如何遇上甚至超越发达国家的食物真空包装机,以及如何加大自主立异步伐,力争在短时间内开发出一批具有自主知识产权和国际提高前辈水平的产品,是摆在我国食物真空包装机企业眼前的紧迫任务。海内真空包装机厂家中能进行专业研究开发的很少,这也是我们的不足之处。但在海内一些真空包装机厂家不断努力下,海内的真空包装机在计量、制造、技术机能等方面取得了不错的业绩,特别是啤酒、饮料灌装设备高速、成套、化程度高,可靠性好。还有机电一体化的泛起,使化包装机设备的需求激增。所谓腔室法是将装有物品的包装袋放在腔室中打开阀门(作用:控制部件)，由真空泵(行业:机械制造业)进行抽气，然后热封。一般塑料袋真空包装都采用这种方式。
真空包装机的特点有：
（1）对肉类来说，真空包装可以除去氧(Oxygen)，从而可以抑制(yì zhì)霉菌（mold）、好气性菌生长发育，抑制油脂(Grease)组分氧化，控制（control)变质，达到保鲜、保质的目的。真空包装机面临市场需乞降如何遇上甚至超越发达国家的食物真空包装机,以及如何加大自主立异步伐,力争在短时间内开发出一批具有自主知识产权和国际提高前辈水平的产品,是摆在我国食物真空包装机企业眼前的紧迫任务。海内真空包装机厂家中能进行专业研究开发的很少,这也是我们的不足之处。但在海内一些真空包装机厂家不断努力下,海内的真空包装机在计量、制造、技术机能等方面取得了不错的业绩,特别是啤酒、饮料灌装设备高速、成套、化程度高,可靠性好。还有机电一体化的泛起,使化包装机设备的需求激增。Johnson和Ingram报道真空包装鲜肉，由于肉组织的呼吸作用(zuò yòng)和微生物(Micro-Organism)的活动，把其中的氧转化为二氧化碳(CO2)，积累的二氧化碳能抑制假单孢杆菌繁殖，起到保鲜牛肉的作用；
（2）就果疏而言，真空包装降低袋内氧(Oxygen)含量，果疏通过(tōng guò)厌氧呼吸产生二氧化碳(C)，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境(huán jìng)，能有效减少果疏蒸腾(vapour)，降低果疏呼吸作用(zuò yòng)，减少乙烯生成和营养消耗（consume)，最终达到保鲜的目的；
（3）另外就其它而言，真空包装可减少水分蒸发，控制（control)由于失水而导致的凝聚、固化现象；
（4）真空包装除了上述(多用于文章段落或条文等结尾)作用(zuò yòng)外，还具有抗机械(Machinery)压力(yā lì)，减轻振荡，有利于远途运输(carriage)等优点，因而能更有效地保持原有的色、香、味、形及营养价值。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。
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